书目详细信息
： 中式面点技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-121-23708-9:CNY33.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点技艺/.河南省职业技术教育教学研究室编 |
| 出版发行项： | 北京:,电子工业出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 171页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 河南省中等职业教育规划教材 河南省中等职业教育校企合作精品教材 |
| 提要文摘： | 本书从中式面点基础知识进行讲解，理论部分内容包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点、中式面点常用原料、设备与工具等；技能部分内容包括：成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中等专业教育 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 团体名称等同： | 河南省职业技术教育教学研究室 编 |
| 记录来源： | CN JTXY 20210913 |