书目详细信息
： 西餐烹调工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5045-4868-5:CNY19.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西餐烹调工艺/.劳动和社会保障部教材办公室组织编写 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 149页:;+图:;+26cm:;+光盘1片 |
| 丛编项： | 《烹饪》系列 |
| 一般附注： | 全国高等职业技术院校烹饪类专业教材 |
| 载体形态附注： | 附光盘：ISBN 7-900167-12-9 |
| 提要文摘： | 本书主要内容有：西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。 |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 西式菜肴 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972 |
| 团体名称等同： | 劳动和社会保障部 组织编写 |
| 记录来源： | CN 北京腾飞华宇 20120326 |