书目详细信息
： 餐饮开店经营实战:厨房综合管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-113-22801-9:CNY55.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮开店经营实战/.陈凤君编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国铁道出版社:,2017.05 |
| 载体形态项： | 304页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书采用“管理知识+操作知识+(案例)+实战思考”的模式进行讲解, 对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理, 并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考, 包含了厨房管理的各个方面, 具体内容包括: 餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 |
| 中图分类： | TS972.35 |
| 个人名称等同： | 陈凤君 编著 |
| 记录来源： | CN JTXY 20171214 |