书目详细信息
： 餐饮运营与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-121-07703-6:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮运营与管理/.李瑛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,电子工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 10,302页:;+24cm |
| 一般附注： | 高等职业教育培养培训规划教材 酒店管理专业 |
| 提要文摘： | 本书主要论述了餐饮管理的理论基础、餐饮经营计划、餐饮经营策略，以有餐饮运营中预算与菜肴价格、菜单设计、餐饮原材料供应链、厨房布局与餐饮制品生产等各方面的管理理论、方法及案例，阐明了餐饮企业管理的全过程。 |
| 题名主题： | 饮食业 商业经营 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 饮食业 商业管理 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 饮食业 |
| 题名主题： | 商业经营 |
| 题名主题： | 商业管理 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 李瑛 主编 |
| 记录来源： | CN RENTIAN 20090504 |