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书目详细信息： 烹调原理

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《烹调原理》

ISBN/价格：	7-5032-2319-7:CNY13.80
作品语种：	chi
题名责任者项：	烹调原理/.阎喜霜编著/.著
出版发行项：	北京:,中国旅游出版社:,2004.
载体形态项：	201页:;+21cm
提要文摘：	该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。
并列题名：	Cooking Theory
题名主题：	烹饪
中图分类：	TS972.11
个人名称等同：	阎喜霜编著
个人名称次要：	著
记录来源：	20140327

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