书目详细信息
： 冷菜工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-2609-3:CNY19.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷菜工艺/.朱云龙主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2000 |
| 载体形态项： | 265页:;+彩图:;+20cm |
| 一般附注： | 高等职业教育教材 可供高等院校本、专科选用 高等烹饪专业教材系列(8) |
| 提要文摘： | 本书内容包括中国冷盘的形成与发展、冷盘的地位和作用、冷菜的制作、冷菜的营养平衡与卫生控制、冷盘造型艺术的规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例等。 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 凉菜 |
| 中图分类： | TS972.114 |
| 个人名称等同： | 朱云龙 主编 |
| 记录来源： | CN 北京腾飞华宇 20110924 |