书目详细信息
： 烹饪营养卫生学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5641-0398-9:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 烹饪营养卫生学/.黄刚平主编 |
| 出版发行项： | 南京:,东南大学出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 332页:;+26cm |
| 一般附注： | 高等职业教育旅游管理类专业教材 |
| 提要文摘： | 本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，通过“案例导入”，突出“案例分析”，对烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题进行了系统阐述，强调从方法和原理方面来学习和掌握合理烹调、平衡膳食以及食品安全的知识和技能。 |
| 题名主题： | 烹饪 营养卫生 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 营养卫生 |
| 中图分类： | R154 |
| 个人名称等同： | 黄刚平 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20070706 |