书目详细信息
： 中餐烹调技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5637-1219-4:CNY17.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中餐烹调技术/.贾人卫,王小敏编著 |
| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2007.07 |
| 载体形态项： | 182页:;+23cm |
| 一般附注： | 全国烹饪专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识、烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火候和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，挂糊、上桨与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。 |
| 题名主题： | 烹饪 中国 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 贾人卫 编著 |
| 个人名称等同： | 王小敏 (烹饪) 编著 |
| 记录来源： | CN 北京腾飞华宇 20110713 |