书目详细信息
： 植物蛋白功能原理与工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-00997-5:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 题名责任者项： | 植物蛋白功能原理与工艺/.周瑞宝主编/.著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008. |
| 载体形态项： | 357页:;+26cm |
| 提要文摘： | 该书系统阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了大豆等十多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线。 |
| 题名主题： | 植物蛋白 |
| 中图分类： | TQ936.2 |
| 个人名称等同： | 周瑞宝 主编 |
| 个人名称次要： | 著 |
| 记录来源： | 20140327 |