书目详细信息
： 现代中西式糕点制作技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-8893-8:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代中西式糕点制作技术/.李学红编著 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 281页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书第一章为糕点概述，介绍糕点的特点分类、生产现状与发展趋势；第二章为糕点生产用原辅料，包括主要原料、添加剂和各种常用配料；第三章、第四章和第五章为精选的上百种中西式精美糕点的具体配料及制作方法，第六章为糕点加工设备，介绍糕点生产中常用的工具、设备。 |
| 题名主题： | 糕点加工 基本知识 |
| 中图分类： | TS213.23 |
| 个人名称等同： | 李学红 (女， 编著 |
| 记录来源： | 20191019 |