书目详细信息
： 菜单与宴席设计
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 9787563712908:CNY18.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 菜单与宴席设计/.周妙林主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 165页:;+23cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 全国烹饪专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共分九章，包括：概述，菜单与宴席的设计原则与要求，零点菜单与菜品设计，套餐菜单与菜品设计，特色餐厅菜品与菜单设计，特种餐菜单与菜品设计，宴席菜单与菜品设计，美食节菜单与菜品的设计，菜品定价等。考虑到《菜单与宴席设计》的读者对象是烹饪专业学生，他们将来的工作岗位多在后厨，而根据目前我 餐饮业的机构设置和任务分配情况，一般宴会设计的任务主要由宴会部等前后部门来完成，烹饪专业学生将来从事宴会设计的机会不多。 |
| 题名主题： | 菜谱 设计 教材 |
| 题名主题： | 宴会 设计 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 周妙林 主编 |
| 记录来源： | CN 蓝天数据编目 20120707 |