| ISBN/价格： | 978-7-5167-4996-8:CNY20.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 烹饪化学/.何江红主编 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2021 |
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| 载体形态项： | 126页:;+26cm |
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| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 全国职业院校烹饪专业教材 烹饪基础 |
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| 提要文摘： | 本书介绍了烹饪化学的有关知识，内容包括水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素，以及食品的颜色和食品的风味。 |
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| 题名主题： | 烹饪 应用化学 职业教育 教材 |
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| 中图分类： | TS972.1 |
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| 个人名称等同： | 何江红 主编 |
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| 记录来源： | CN JTXY 20251029 |
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