书目详细信息
： 现代厨房管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5637-1218-2:CNY21.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代厨房管理/.马开良编著 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 200页:;+23cm |
| 一般附注： | 全国烹饪专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 教材 |
| 题名主题： | 厨房 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 个人名称等同： | 马开良 编著 |
| 记录来源： | CN 北京腾飞华宇 20111217 |