书目详细信息
： 烹饪知识
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5682-5118-1:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪知识/.丁建军，张虹薇，李想主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社有限责任公司:,2018.01 |
| 载体形态项： | 325页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书分为十一个项目。项目一为烹饪概述，介绍烹饪的概念、基本特点、性质和发展简史；项目二介绍烹饪原料知识；项目三介绍原料基本加工；项目四介绍烹饪原料制熟处理；项目五介绍冷菜制作工艺；项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺；项目七介绍菜肴和大众化膳食；项目八介绍地方菜系；项目九介绍面点制作工艺；项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系；项目十一介绍菜点选择与开发创新。 |
| 题名主题： | 烹饪 基本知识 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 丁建军 (职业教育) 主编 |
| 个人名称等同： | 张虹薇 主编 |
| 个人名称等同： | 李想 主编 |
| 记录来源： | CN JTXY 20180725 |