书目详细信息
： 中式传统食品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-05651-1:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式传统食品加工技术/.刘勤生，胡志和主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 147页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 天津市重点学科“农产品加工及贮藏工程”资助 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍中式传统食品的生产加工技术，内容包括面制品(馒头、面条等)、传统油炸食品(麻花、油条等)、豆制品(豆腐、豆浆等)、米粉制品(米粉)、杂粮制品的生产原理、原辅材料应用、工艺流程、操作要点及注意事项等。 |
| 题名主题： | 食品加工 中国 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 刘勤生 主编 |
| 个人名称等同： | 胡志和 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20130403 |