书目详细信息
： 中式烹调工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5032-2447-9:CNY24.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调工艺学/.姜毅,李志刚编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国旅游出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 397页:;+21cm |
| 一般附注： | 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理(饭店)专业推荐教材/王文君，梁玉社，黄文波主编 |
| 提要文摘： | 本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求，以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索，分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。 |
| 并列题名： | Chinese Culinary Technology eng |
| 题名主题： | 烹饪 高等教育 中国 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 姜毅 (职业教育) 编著 |
| 个人名称等同： | 李志刚 (烹饪) 编著 |
| 记录来源： | CN 北京腾飞华宇 20120329 |