| ISBN/价格： | 978-7-5637-1637-1:CNY28.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 烹饪原料学/.阎红编著 |
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| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2008.05 |
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| 载体形态项： | 276页:;+图:;+23cm |
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| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高等职业教育餐饮管理与服务专业教学用书 |
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| 提要文摘： | 概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识，阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点，以及烹饪运用规律等理论知识。 |
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| 题名主题： | 烹饪 原料 高等教育 教材 |
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| 中图分类： | TS972.111 |
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| 个人名称等同： | 阎红 编著 |
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| 记录来源： | CN NLC 20090506 |
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