书目详细信息
： 食品安全化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-313-12166-0:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 食品安全化学/.俞良莉，王硕，孙宝国主编 |
| 出版发行项： | 上海:,上海交通大学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 341页:;+24cm |
| 一般附注： | 食品安全出版工程/任筑山，蔡威总主编 |
| 提要文摘： | 本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析，同时重点关注几类在食品加工过程中易产生的主要化学污染物，使社会对食品安全问题有一个更清楚明了的认识。 |
| 并列题名： | Food safety chemistry eng |
| 题名主题： | 食品污染 化学污染 污染防治 |
| 中图分类： | X56 |
| 个人名称等同： | 俞良莉 主编 |
| 个人名称等同： | 王硕 主编 |
| 个人名称等同： | 孙宝国 主编 |
| 记录来源： | 20160518 |